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桌上切片的薩拉米香腸高清攝影圖片。香腸是一個(gè)非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù)，指將任何動(dòng)物的肉、內(nèi)臟或凝固的血，攪碎成泥狀，再灌入腸衣制成臘腸。薩拉米是歐洲尤其是南歐民眾喜愛食用的一種腌制肉腸，肉一般是單一種肉類，不經(jīng)過任何烹飪、只經(jīng)過發(fā)酵和風(fēng)干程序。在過去沒有冷藏手段的年代，這種肉腸能在室溫下長期保存，所以歐洲民眾特別是農(nóng)民，都喜歡用這種方法保存肉類，以長期食用。